Wiener Schnitzel Hirschkalbsoder Wildschweinschnitzel mit Kartoffelsalat Zutaten 650 g Oberschale oder Unterschale aus der Keule 50 g Mehl 2 Eier 200 g Semmelbrösel mit 50 g gemahlenen Haselnüssen 600 g gekochte violette Kartoffeln oder eine andere festkochende Sorte Vinaigrette 2 TL gehackte Schalotten 2 EL gehackte Blattpetersilie 6 Radieschen in Scheiben 50 ml Fleischbrühe 7 EL Rapsöl 1 EL Tafelsenf 1 Eigelb 2 – 3 EL Apfelessig Salz, Pfeffer zum Braten 100 ml Sonnenblumenöl oder Butterschmalz 50 g Butter Zubereitung Die Schnitzel portionieren und zwischen einer Klarsichtfolie plattieren (siehe unten, nicht zu dünn klopfen). Mit Pfeffer und Salz würzen. Zuerst in Mehl, dann in mit einer Gabel verklepperten Eiern und anschließend in den Haselnuss-Semmelbröseln wenden und die Panade leicht andrücken. In einer Pfanne die Schnitzel in zerlassener Butter und dem Butterschmalz bei mäßiger Hitze von jeder Seite circa 2 bis 3 Minuten braten. Die gekochten Kartoffeln werden mit einer Kartoffelharfe oder einem kleinen Messer dünn geschnitten und in der Vinaigrette mariniert. Mit der Petersilie und den Radieschen verfeinern sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette Senf, Eigelb, Essig, Fleischbrühe, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen in einer Schüssel kräftig verquirlen. Das Öl einlaufen lassen, zu einer leicht cremigen Soße rühren und abschmecken. Info Um die Herkunft des wohl bekanntesten österreichischen Gerichts gab es im letzten Jahrhundert einiges Aufsehen. In einem italienischen Reiseführer wurde behauptet, dass die Spezialität aus der Lombardei stamme. Erst Feldmarschall Radetzky habe es von dort nach Österreich gebracht. Mittlerweile ist diese These jedoch als erfundene Anekdote eines italienischen Journalisten enttarnt worden und das Wiener Schnitzel wohl doch ein Österreicher. Die Zubereitung sehen Sie auf der beigelegten DVD. WILD UND HUND | EXKLUSIV 50 39