Info Sauerbraten wird in verschiedenen Regionen Deutschlands zubereitet. Am bekanntesten jedoch ist die rheinische Variante, die traditionell mit Pferdefleisch gekocht wurde. Die Kölner reklamieren für sich, den Braten bereits seit über 2 000 Jahren als Festtagsgericht zu haben. Kein Geringerer als Gaius Iulius Caesar soll noch vor der Stadtgründung auf einem Rachefeldzug gegen die dort lebenden Eburonen Fleisch in Essig-Amphoren konserviert und als Marschverpflegung mitgeführt haben. Für das nebenstehende Rezept sind Bratenpartien von älteren Stücken besonders gut geeignet. Sie werden durch die Zubereitung mürbe und saftig. 29WILD UND HUND | EXKLUSIV 50 3