In diesem Seminar zeigt Ihnen Metzgermeister Karl Schmid Schritt für Schritt, wie Sie aus Ihrem Wildbret einen hochwertigen Wildschinken herstellen. Neben den klassischen Schinkenprodukten zeigt er Ihnen unter anderem auch, wie z.B. Biltong, Wildschwein-Bacon oder auch Pastrami von heimischem Wild hergestellt wird.
Sie erfahren, welche Teilstücke vom Wild sich dafür am besten eignen und vor allem, wie Sie diese fachgerecht zuschneiden.
Die passende Zusammenstellung der Gewürze ist dabei sehr wichtig. Sie arbeiten ausschließlich mit Reingewürzen. Es werden keine fertigen Gewürzmischungen verwendet.
Sehr wichtig ist die Pökelphase des Schinkens. Dazu erhalten Sie wertvolle Tipps, worauf Sie während dieser Phase achten müssen.
Anschließend kann der Schinken entweder gekocht, geräuchert oder luftgetrocknet werden. Karl Schmid zeigt Ihnen dabei anschaulich und Schritt für Schritt, wie Sie Ihren Schinken bis zum vollendeten Reifegrad begleiten.
Vor allem die Reifezeit des Schinkens ist sehr speziell. Hierzu gibt er Ihnen wertvolle Tipps, die Sie überraschen werden.
Am Ende des Seminars bekommt jeder Teilnehmer 500 g fertigen Schinken verschiedener Sorten zur Verkostung mit nach Hause.