Ravioli vom Wildschweinnacken
Zutaten für 4 Personen:
800 g Wildschweinnacken
1/2 Kopf Sellerie
1 Karotte
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
500 ml Wildbrühe
3...
Rehrücken an Pastinakenpüree, Topinambursalatat, Pilz-Duxelles, Magnolien- und Johannisbeerholz-Gel
Foto: Markus Deutsch
Pilz-Duxelles
250 g Egerlinge oder Champignons
etwas Butter
Prise Salz
eine halbe Knoblauch-Zehe, fein gewürfelt
Pfeffer aus der Mühle
nach Geschmack Thymian und Petersilie, fein gehackt
Egerlinge oder Champignins...
Großes Wiedersehen in Grünau
Mit den „7. Internationalen Jagd- und Schützentagen“ findet im Herbst 2021 die erste große Messe der Branche nach Ausbruch der Corona-Pandemie statt.
(Quelle: Reich Messen...
WILD UND HUND-Kitz-Chili
Metzgermeister und Wildhändler Achim Reske erläutert in der WILD UND HUND 18/2021, wie Sie mit dem Wildbret von Kitzen Kasse und Gaumen erfreuen. Einen...
Grill-Cuts!
Es ist Grillzeit! Im WUH-Testrevier wurde ein 20kg Frischling erlegt. Das trifft sich sehr gut! Wie Sie Ihre Beute in leckeres Grill-Fleisch verwandeln. Zeigt...
Grill-Cuts Teil 6
Ihre Jagdbeute können Sie mit wenigen Handgriffen in leckeres Grill-Fleisch verwandeln. Wie das geht, zeigt Metzgermeister Oliver Gasteier von der Gourmet Wildmanufaktur. - Markus...
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Ihre Jagdbeute können Sie mit wenigen Handgriffen in leckeres Grillgut verwandeln. Wie das geht, zeigt Metzgermeister Oliver Gasteier von der Gourmet Wildmanufaktur. - Markus...
Grill-Cuts Teil 4
Ihre Jagdbeute können Sie mit wenigen Handgriffen in leckeres Grillgut verwandeln. Wie das geht, zeigt Metzgermeister Oliver Gasteier von der Gourmet Wildmanufaktur.- Markus Deutsch
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Ihre Jagdbeute können Sie mit wenigen Handgriffen in leckeres Grillgut verwandeln. Wie das geht, zeigt Metzgermeister Oliver Gasteier von der Gourmet Wildmanufaktur.- Markus DeutschIn...
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