Wildbrühe
Grundlage der Hirschleberknödelsuppe ist eine Wildbrühe. Foto: Michael Wissing
Zutaten
5 kg gehackte Wildknochen sowie Wildbretreste (Reh-, Rot-, wenig Schwarzwild) geht auch mit vorher eingefrorenem...
Steaks mit Dörrzwetschgen
Wildschweinrückensteaks mit Dörrzwetschgen
Diese Kombination überzeugt durch ein Geschmackserlebnis der besonderen Art und wird Ihnen auf der Zunge zergehen: Herzhafte Steaks mit fruchtiger Füllung im...
Keule aus dem Rauch
WILD GRILLEN - Keule aus dem Rauch
Ganz bequem und ohne großen Aufwand lässt sich im Smoker eine ganze Frischlingskeule in einen saftigen Leckerbissen mit...
Rehkeule am Strick gegart
REHKEULE AM STRICK GEGART
Wie wäre es denn zum Aufgang der Bockjagd mit einem unkomplizierten Leckerbissen von der Jagdbeute? Carsten Bothe zeigt, wie Sie ohne...
Gut betucht – Wild garen
So wirds gemacht:
Bei diesem Rezept ist es wichtig, möglichst zartes und von der Form her eher längliches als rundes Wildbret zur Verfügung zu haben,...
Wildschwein-Steaks mit Roter Beete und Ziegenfrischkäse-Dressing
Z U TAT E N
4 Wildschweinsteaks (Hals) 8 kleine Rote Bete, geschält 2 – 3 Rosmarinzweige ½ Bund glatte Petersilie, gehackt 4 gehäufte EL...
Geschwenkte Wildgeflügelleber
Geschwenkte Wildgeflügelleber
1 Schalotte
2 TL Butter
100 g Maisgrieß
200 ml Wildbrühe
Salz
Pfeffer
125 ml dunkler Wildfond
2 EL Verjus
1 Apfel
1 rote Zwiebel
400 g Wildgeflügelleber
2 EL ButterschmalzDie Schalotte schälen, fein...
Im Rauch geadelt – Gänsebrust Räuchern
GÄNSEBRUST RÄUCHERN - Im Rauch geadelt
Kälte, Hitze, Gewürze und Geduld führen zum Erfolg, oder besser, zum veredelten Wildbret. Mit überschaubarem Aufwand und etwas Wartezeit...
Wildgans – Brust und Keulen auslösen
BRUST UND KEULEN AUSLÖSEN
Eine optimale Verwertung des Lebensmittels Wild beginnt mit der richtigen Vorarbeit.
Alexander Busch zeigt die richtige Schnittführung für das Auslösen der begehrtesten...
Rehrücken mit Polentabirne
WILDES GRILLEN
Tom Heinzle
Der lang ersehnte Bock liegt, das milde Maiwetter passt – wer jetzt nicht den Grill rausschiebt, um seine leckere Beute unter freiem...
