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REHKEULE AM STRICK GEGART Wie wäre es denn zum Aufgang der Bockjagd mit einem unkomplizierten Leckerbissen von der Jagdbeute? Carsten Bothe zeigt, wie Sie ohne...

So wirds gemacht: Bei diesem Rezept ist es wichtig, möglichst zartes und von der Form her eher längliches als rundes Wildbret zur Verfügung zu haben,...

Z U TAT E N 4 Wildschweinsteaks (Hals) 8 kleine Rote Bete, geschält 2 – 3 Rosmarinzweige ½ Bund glatte Petersilie, gehackt 4 gehäufte EL...

Geschwenkte Wildgeflügelleber 1 Schalotte 2 TL Butter 100 g Maisgrieß 200 ml Wildbrühe Salz Pfeffer 125 ml dunkler Wildfond 2 EL Verjus 1 Apfel 1 rote Zwiebel 400 g Wildgeflügelleber 2 EL ButterschmalzDie Schalotte schälen, fein...

GÄNSEBRUST RÄUCHERN - Im Rauch geadelt Kälte, Hitze, Gewürze und Geduld führen zum Erfolg, oder besser, zum veredelten Wildbret. Mit  überschaubarem Aufwand und etwas Wartezeit...

BRUST UND KEULEN AUSLÖSEN Eine optimale Verwertung des Lebensmittels Wild beginnt mit der richtigen Vorarbeit. Alexander Busch zeigt die richtige Schnittführung für das Auslösen der begehrtesten...

WILDES GRILLEN Tom Heinzle Der lang ersehnte Bock liegt, das milde Maiwetter passt – wer jetzt nicht den Grill rausschiebt, um seine leckere Beute unter freiem...

HEISSGERÄUCHERTE SAUSCHULTER Aus der eher wenig beachteten Vorderpartie des Schwarzwilds lässt sich ein leckeres Stück Wildbret mit herzhaftem Raucharoma zaubern. Carsten Bothe zeigt Ihnen, wie das...

Zutaten (für 4 Personen): 600 Gramm Rehrücken 1 Kilogramm grüner Spargel 500 Gramm Kirschtomaten Salz, Pfeffer etwas RapsölZubereitung: Das Rezept ist sowohl für Gas- als auch Holzkohlegrills geeignet. Sollte...

ZÜNFTIGES FREILUFTGAREN Selbst erlegtes Wild ohne modernes Kochgeschirr am Lagerfeuer zubereiten: Uriger geht es nicht! Dabei ist das Garen am Lagerfeuer recht einfach und funktioniert...