Für das WILD UND HUND-Ostermenü kochte Franz-Josef Maier, der Chef de Cuisine in den Kirschner Stuben in Rottach-Egern aus dem Tegernseer Tal, eine Tonkabohnenmousse.
- 1 geriebene Tonkabohne
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 100 ml geschlagene Sahne
- 4 Blatt eingeweichte Gelatine (in kaltem Wasser)
- 80 g Zucker
- Orangenabrieb
Tipp: Geschlagene Sahne erst unter die Masse heben, wenn diese kalt ist und die Gelantine beginnt zu stocken. Danach zügig abfüllen.
Foto: Matthias Robl
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