Für das WILD UND HUND-Ostermenü kochte Franz-Josef Maier, der Chef de Cuisine in den Kirschner Stuben in Rottach-Egern aus dem Tegernseer Tal, eine Spargelschaumsupperl.
Zutaten:
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Die fein geschnittenen Schalen von 1 kg weißen Stangenspargel
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Butter zum anschwitzen ca. 80 g
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100 ml Weißwein
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200 ml Spargelfond
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400 ml Sahne
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mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken
Tipp: Durch aufmixen schaumig servieren.
Tipp: Für den Spargelfond die Schalen auskochen, bereits danach mit Salz und Zucker abschmecken und Schalen abseien.
Symbolfoto: AdobeStock/joanna wnuk
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