Herzragout mit geröstetem Kürbis

unter Knoblauchkruste mit Guacamole (zwei Portionen)

Foto: Felix Olschewski

• Zwei Zwiebeln in Ringe schneiden und in einem Topf glasig braten, mit
  Salz und Pfeffer würzen. Das Herz in kleine Würfel schneiden und zur
  Zwiebel geben, die Hitze kurz erhöhen, um es anzubraten. Anschließend
  die Hitze reduzieren, etwas Wasser (einen Finger breit) hinzugeben und das
  Wildbret schmoren. Gegebenenfalls mit der Zeit ein wenig Wasser hinzugeben, damit nichts anbrennt. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Den Knoblauch fein hacken. Den Kürbis halbieren und die Kerne
  entfernen. Die Hälften mit Butter oder Olivenöl einstreichen, den Knoblauch
  darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf einem
  Backblech in den Ofen stellen und rund 30 – 45 Minuten backen.
• Die reife Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch
  herauslöffeln. Mit dem Zitronensaft und der dritten, in kleine Würfel geschnittenen Zwiebel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach der Backzeit des Kürbis‘ diesen aus dem Ofen nehmen, auf zwei Tellern anrichten und die übrigen Zutaten hinzugeben. Der Kürbis lässt sich einfach auslöffeln.