Schwarzwälder Bratwurst

3006


Wildwürste mit eingelegten Schwarzen Nüssen und Lauchzwiebeln

Pro Kilogramm Brät:
20 g Kochsalz
3 g Pfeffer
1 g Koriander
1 g Muskatnussblüte (Macis)
1 Frühlingszwiebel (in feine Scheiben geschnitten)
je 30 g Schwarze Nüsse und Walnüsse (grob gehackt)
Zusätzlich (Menge je nach Geschmack): Petersilie
Zubereitung:
Das sauber parierte Fleisch wird gut gekühlt durch die 2-Millimeter-Scheibe des Fleischwolfes gedreht. Wenn Knoblauchzehen im Rezept stehen, werden diese ebenfalls gewolft. Die Gewürze werden genau abgewogen und zugefügt. Nun werden das gewolfte Fleisch und die Gewürze so lange miteinander vermengt (mit der Hand oder in einer kleinen Küchenmaschine mit dem Knethaken), bis eine Bindung entsteht. Dann die im Rezept erwähnten Zutaten beigeben, nochmals kurz durchkneten. Sofort in 22-Millimeter-Saitlingsdärme abfüllen und in kleine Würste (wie Nürnberger Rostbratwürste) abdrehen. Diese müssen sofort gekühlt und am selben Tag entweder gegart (gegrillt, gebraten) oder eingefroren werden.

 

 

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